市政府菜篮子工程 粤岗蔬菜配送

色 泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色

组织状态

纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复

肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。

粘 度

外表湿润，不沾手

外表湿润，切面有渗出液不沾手

气 味

具有鲜猪肉固有的气味，无异味

解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面

澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面

挥发性盐基氨 mg/100g

≤ 200

汞（以 Hg 计）， mg/kg

按 GB2762 执行

色 泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色

组织状态

纤维清晰，有坚韧性

肉质紧密，坚实

粘 度

外表微干或湿润，不沾手，切面湿润

外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手

弹 性

指压后凹陷立即恢复，

解冻后指压凹陷恢复较慢

气 味

具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味

解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味

眼 球

眼球饱满、平坦或稍有凹陷

色 泽

皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽

粘 度

外表微干或微湿润、不沾手

弹 性

有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复

气 味

具有该禽固有的气味

煮沸后肉 汤

透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味

注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。

挥发性盐基氨， mg/100g

≤ 20

汞（以 Hg 计）， mg/kg

≤ 0.05

四环素， mg/kg

≤ 0.25

挥发性盐基氨 mg/100g

≤ 200

汞（以 Hg 计）， mg/kg

≤ 0.05

氨基酸态氮 (%)

＞ 0.4

铅 (NG/KG, 以 PB 计 )

≤ 1

食盐 (G/100ML, 以 NACL 计 )

≥ 15

黄曲霉毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

总酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )

≤ 2.5

食品添加剂

按 GB2760280 规定

砷 ((MG/K,G 以 AS 计 )

≤ 0.5

细菌总数 ( 个 /ML)

≤ 50000

致病菌 ( 系指肠道致病菌 )

不得检出

大肠菌群 ( 个 /100ML)

≤ 0.5

醋酸 (%, 以醋酸计 )

≥ 3.5

铅 (NG/KG, 以 PB 计 )

≤ 1

游离矿酸

不得检出

黄曲霉毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

砷 (MG/L, 以 AS 计 )

≤ 0.5

按 GB2760281 规定

细菌总数 ( 个 /ML)

≤ 50000

砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )

不得检出

大肠菌群 ( 个 /100ML)

≤ 3

锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

麸酸钠

符合产品

砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )

≤ 0.5

铅 (MG/KG, 以 PB 计 )

≤ 1

锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

≤ 5

酸价

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4

≤ 1

羰基价， MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中游艺机离棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG

≤ 0.1

过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20

≤ 12

黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20

≤ 10

苯并（ A ）芘。 MEQ/KG

≤ 10

眼 球

眼球饱满、平坦或稍有凹陷

色 泽

皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽

粘 度

外表微干或微湿润、不沾手

弹 性

有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复

气 味

具有该禽固有的气味

煮沸后肉 汤

透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味

注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。

挥发性盐基氨， mg/100g

≤ 20

汞（以 Hg 计）， mg/kg

≤ 0.05

四环素， mg/kg

≤ 0.25

挥发性盐基氨 mg/100g

≤ 200

汞（以 Hg 计）， mg/kg

≤ 0.05

氨基酸态氮 (%)

＞ 0.4

铅 (NG/KG, 以 PB 计 )

≤ 1

食盐 (G/100ML, 以 NACL 计 )

≥ 15

黄曲霉毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

总酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )

≤ 2.5

食品添加剂

按 GB2760280 规定

砷 ((MG/K,G 以 AS 计 )

≤ 0.5

细菌总数 ( 个 /ML)

≤ 50000

致病菌 ( 系指肠道致病菌 )

不得检出

大肠菌群 ( 个 /100ML)

≤ 0.5

醋酸 (%, 以醋酸计 )

≥ 3.5

铅 (NG/KG, 以 PB 计 )

≤ 1

游离矿酸

不得检出

黄曲霉毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

砷 (MG/L, 以 AS 计 )

≤ 0.5

按 GB2760281 规定

细菌总数 ( 个 /ML)

≤ 50000

砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )

不得检出

大肠菌群 ( 个 /100ML)

≤ 3

锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

麸酸钠

符合产品

砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )

≤ 0.5

铅 (MG/KG, 以 PB 计 )

≤ 1

锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

≤ 5

酸价

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4

≤ 1

羰基价， MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中游艺机离棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG

≤ 0.1

过氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20

≤ 12

黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20

≤ 10

苯并（ A ）芘。 MEQ/KG

≤ 10