市政府菜篮子工程 粤岗蔬菜配送

　　一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分，并且尽可能保持其营养价值。今天小编要给大家介绍的关于野菜的食用方法以及加工处理的内容，欢迎大家阅读！

　　野菜的食用方法：

　　1.生吃(调食)。已知无毒或美味的野菜，如苦荚、小根蒜等，将野菜摘洗干净，用开水烫一下，即可加调味品生吃。这种吃法更好，可以保存野菜中的各种营养素。但必须注意野菜是否有污染或寄生虫卵，并选择有食用经验证明无毒的野菜，以免感染疾病或中毒。

　　2.直接炒食。已知无毒或无不良口味的野菜，如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、蓄菜、鸭跖草等，将嫩茎、叶摘洗净，切碎后即可炒菜。从营养保存的角度来看，这样的加工方也很理想。

　　3.蒸食：蒸食是将野菜(如扫帚苗、蒿、水菠菜、面条菜等。)洗净，搅拌面条，蒸熟，然后加入熟油、盐和大蒜；蒸馒头将蔬菜与面条混合，搅拌均匀，做成馒头或捏成窝，蒸；烹饪袋是野菜，如荠菜、马齿苋等。用开水炸或不炸，洗净，切碎，加油，盐调成馅。

　　4.凉拌：已知无毒、组织柔软的野菜，如马齿苋、巨荚等。，用开水烫或煮三五分钟后，取出蔬菜，挤出汁液，加入调味料冷拌。这种吃法可以去除一些不好的苦味，对营养的流失影响不大。

　　5.煮浸：这是一种广泛应用于群众中的方法，可用于一些苦味和轻微毒性的野菜。例如，败酱、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酸桨草、龙芽草等，采用嫩茎、叶洗净后，在沸水或盐水中煮5-10分钟，然后捞出，在清水中浸泡数小时，不时换水，浸泡时间取决于野菜的苦味，必要时可超过24小时。将浸泡过的野菜捞出后可炒。或与主食配合馒头、窝窝头、豆酱等。

　　野生植物中所含的苦味和单宁，以及一些毒素，如生物碱，可以在加热和浸渍过程中逐渐消除。因此，对于一般野生植物来说，这种处理方法对消除毒素更有效，但另一方面也要防止不必要的过度浸泡，避免营养（维生素）的大量损失。

　　野菜加工处理方法：

　　1.用石灰水或植物灰水处理。对于一些苦味较强或毒性较大的野生植物，可以用石灰水或植物灰水加热煮沸，煮沸后用水浸泡或冲洗几次，一般可以更有效地去除毒素或苦味，植物组织经碱水处理后可以变软，从而改善野生蔬菜的味道。但这种处理方法对营养物质损失较大，经碱处理后不仅维生素损失。蛋白质和糖也可能部分进入溶液并流失。有些地方人用酸水煮后浸泡，也有利于去除生物碱。

　　2.干菜：无异味、苦味或易失水的野菜，如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等，采摘的嫩茎、叶，可直接晒成十菜或阴凉成千菜。

　　干燥的方法有两种:日晒和火烘。为了保存植物中的维生素，如胡萝卜素和核黄素，建议用火烘干。野菜干燥后，可以磨成粉末过筛。食用前浸泡一些野菜粉或干菜。

　　3.腌制：许多野菜也可以制成腌菜备用，朝天萎菱菜可以放入腌菜缸中驱蝇。对于一些无毒无味的野菜，阴干后可以用盐渍；一些需要特殊处理的野菜可以用盐渍处理，和普通蔬菜一样。